Józef Piłsudski, kuchnia świąteczna, Sulejówek, Warszawa, Zofia Moraczewska

Kryzysowy karnawał Zofii Moraczewskiej. Wspomnienia z 1923 r.

Karnawały w II Rzeczypospolitej? Wielkie eleganckie bale i szalone wieczory na dancingu: fraki, jedwabne suknie, torebki obszyte futrem z małpy i szampan lejący się strumieniami. Jednak w latach 20 XX wieku życie, nawet wpływowych polityczek i polityków, częściej niż na parkietach tanecznych toczyło się w kuchni i przy notatniku, gdzie podliczano trudno spinający się budżet. Przynajmniej tak było w przypadku Zofii Moraczewskiej na początku lat … Czytaj dalej Kryzysowy karnawał Zofii Moraczewskiej. Wspomnienia z 1923 r.

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
Dwudziestolecie Kulinarnie, przepis na Warszawę, Warszawa, Warszawa na talerzu: opowieści

Szczęśliwe pączki i chrust z rajskiego drzewa

Tłustoczwartkowe specjały z legendarnej Ziemiańskiej Choć powieść Tyrmanda ukazała się w 1955 roku, kulinarne tęsknoty i ambicje powieściowego cukiernika nierozerwalnie wiążą się z okresem dwudziestolecia międzywojennego. To właśnie wtedy Warszawa, ze swoimi kawiarniami i cukierniami oraz jakością wyrobów dorównywała Paryżowi czy Wiedniowi. W samym centrum tego smakowitego uniwersum, przy ulicy Mazowieckiej 12, znajdowała się cukiernia „Ziemiańska” – miejsce, gdzie zapach świeżo palonej kawy mieszał się … Czytaj dalej Szczęśliwe pączki i chrust z rajskiego drzewa

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
Dwudziestolecie Kulinarnie, historia od kuchni, Warszawa, Warszawa na talerzu: opowieści

Karnawał w Warszawie. Metamorfozy

Od tajemniczych masek do pączkowych „składkowych śniadań” Kiedy myślę o karnawale w dawnej Warszawie, przed oczami stają nam przede wszystkim góry lukrowanych pączków i złocistych faworków ustawione na drewniany stole nakrytym piękną serwetą. W mojej wyobraźni ciastka stoją koło samowara lub eleganckiego, platerowanego zestawu do podawania kawy. Ale czy karnawał miał zawsze ten sam „kulinarny” scenariusz? Czy pączek od zawsze był niekwestionowanym królem miejskich uciech? … Czytaj dalej Karnawał w Warszawie. Metamorfozy

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
chanuka, kuchnia świąteczna, kuchnia żydowska, przepisy, żydowskie smaki: przepis

Rugelach

To małe słodkie rogaliki to świąteczna klasyka kuchni aszenazyjskiej, przygotowane na ważne święta, takie jak na przykład Chanuka. Klasycznie stosunek sera do tłuszczu i mąki wynosi 1:1:2. Najczęściej kupuję kostki serka po 150 gr bo łatwiej mi odważyć pozostałe składniki ale pamiętając o tej proporcji przepis można łatwo zmienić. Dodatek sera sprawia, że rogaliki są przyjemnie miękkie a jednocześnie kruche. Tradycyjne ciasteczka nadziewane były powidłami … Czytaj dalej Rugelach

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
kuchnia świąteczna, Lucyna Ćwierczakiewiczowa, przepis na Warszawę, Warszawa, Warszawa na talerzu: opowieści

Smaki i prace karnawałowe 140 lat temu według Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Karnawał dla dobrych gospodyń, do których pisała Lucyna Ćwierczakiewiczowa, był miesiącem pełnym pracy. Należało wykonać cały szereg czynności by prowadzić dom na bieżąco oraz przygotować na kolejne miesiące. Styczeń i luty upływały na przygotowywaniu karnawałowych specjałów i podejmowaniu gości. Jakie smakołyki zalecała warszawska autorka na karnawał? Jak wyglądał styczeń perfekcyjnej pani domu w latach 80 XIX w.? Karnawał skrzętnej gospodyni W miesiącu tym wszelkie zapasy … Czytaj dalej Smaki i prace karnawałowe 140 lat temu według Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
karnawał, kuchnia świąteczna, przepisy

Faworki – chrust

Warszawski mistrz cukiernik Wojciech Herbaczyński opisując faworki z przedwojennej cukierni „Mała Ziemiańska” wspominał, że miały chrupkość kory z rajskiego drzewa. Dokładnie tak smakują faworki mojej Babci i to jest jej przepis utrzymany w poetyce dawnych przepisów – „jak umiesz gotować, to wiesz co robić”. Na drugiej stronie uwspółcześniona wersja „krok po kroku”. Przepis mojej Babci Dodać cukru pudru i odrobinę zapachu migdałowego do żółtek. Zagnieść … Czytaj dalej Faworki – chrust

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
Aniela Rubinstein, Dwudziestolecie Kulinarnie, Elżbieta Kiewnarska, historia od kuchni, Iwaszkiewicz, kuchnia świąteczna, przepis na Warszawę, Warszawa na talerzu: opowieści, wigilia

Kontrowersyjne karasie i „przedwigilijny” śledzik 

Przeglądając dawne książki kucharskie, pełne często skomplikowanych (faszerowana kapusta!!!!) i zapomnianych (różne warianty ślimaków „po staropolsku” !!!) już dziś receptur, oraz wertując wspomnienia dotyczące przygotowań do wigilii, natknęłam się na dwie ciekawe kulinarne opowieści. Pokazują one, jak bardzo zmienne są tradycje – nawet te, które w naszym mniemaniu urosły do rangi niezmiennych dogmatów, jak na przykład tradycja kolacji wigilijnej. Często wydaje nam się, że ta jedna, właściwa, polska … Czytaj dalej Kontrowersyjne karasie i „przedwigilijny” śledzik 

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
Dwudziestolecie Kulinarnie, historia od kuchni, Iwaszkiewicz, kuchnia świąteczna, Lucyna Ćwierczakiewiczowa, przepis na Warszawę, Sulejówek, Warszawa na talerzu: opowieści, wigilia, Zofia Moraczewska

Szczupaki, karpie i śledzie. Ryby na wigilijnych stołach 100 lat temu

Jeśli czytaliście mój poprzedni wpis o wigilijnej gorączce u Zofii Moraczewskiej wiecie już, że przygotowania do świąt Bożego Narodzenia w dwudziestoleciu międzywojennym nie miały nic wspólnego z dzisiejszymi, wygodnymi zakupami w supermarkecie. Znaczna część dań była przygotowana o zasoby spiżarni i kredensów pracowicie uzupełniane od jesieni. Ale zawsze coś trzeba było dokupić i…. Jak wyglądały zakupy przedświąteczne 100 lat temu? Co chciała lub musiała kupić Zofia Moraczewska? … Czytaj dalej Szczupaki, karpie i śledzie. Ryby na wigilijnych stołach 100 lat temu

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
Dwudziestolecie Kulinarnie, historia od kuchni, kuchnia świąteczna, Lucyna Ćwierczakiewiczowa, przepisy, Sulejówek, wigilia, Zofia Moraczewska

Wigilijna gorączka: Jak Zofia Moraczewska przygotowywała się do Bożego Narodzenia?

Święta Bożego Narodzenia, ten magiczny i wyczekiwany czas, to dla większości z nas wciąż okres intensywnych przygotowań. Czy zastanawialiście się jednak, jak ten przedświąteczny maraton wyglądał w dwudziestoleciu międzywojennym, zwłaszcza w domu jednej z najważniejszych kobiet epoki? Kulinaria, tak jak historia, najlepiej opowiadają o życiu codziennym. Przyjrzyjmy się, jak Zofia Moraczewska – żona polityka, inteligentka, a przede wszystkim gospodyni domowa – podchodziła do Wigilii i porównajmy jej metody … Czytaj dalej Wigilijna gorączka: Jak Zofia Moraczewska przygotowywała się do Bożego Narodzenia?

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
chanuka, Dwudziestolecie Kulinarnie, Fania Lewando, kuchnia świąteczna, kuchnia żydowska, żydowskie smaki: przepis

Placki Marchewkowe 🥕

Ten przepis jest inspirowany pionierską Wegetariańsko-dietetyczną książką kucharską. 400 przepisów przygotowanych wyłącznie z warzyw Fani Lewando. To przepis łatwy, a placuszki są zaskakująco dobre! Przepis podstawowy jest bez smakowych dodatków. Najczęściej dodaję rodzynki, co podbija słodycz marchewek. Można też poeksperymentować z curry lub papryką (też wędzoną). Czas Przygotowania: około 20 minut  Liczba Porcji: 3-4 sztuki (placki) Składniki Wykonanie Jeśli ten przepis zagości w Twojej kuchni i sprawi Ci przyjemność, … Czytaj dalej Placki Marchewkowe 🥕

Nieznane's awatarAgnieszka KuśDodaj komentarz