Madera kulinarnie kojarzy mi się z drzewami wawrzynowymi i potrawami z dodatkiem liści laurowych. Dziś trudno to sobie wyobrazić, ale tam, gdzie teraz rozciągają się tarasowe poletka bananów, kiedyś rosły drzewa wysokie nawet na 15–20 metrów, tworząc mglisty i zacieniony las. Mowa o laurissilva – makaronezyjskim lesie wawrzynoslistnym, którego resztki zostały wpisane na listę światowego dziedzictwa UNESCO.

I tak oto, kiedy przyprawiam rosół, na moment przenoszę się na Maderę. Niedzielny domowy rosół to tylko jeden ze sposobów, żeby spędzić dzień na Maderze nie ruszając się z domu. Na wyspie poznałam też przepis na lekką i bardzo aromatyczną pomidorową po madersku. Wiem, że to prawdopodobnie nie jest najpopularniejsze danie na Maderze(tam królują Espetada (szaszłyk z kawałków wołowiny nadziewanych na patyk – tradycyjnie z drzewa laurowego – i grillowanych), Peixe Espada Preto (dania z ryby pałasz czarny) czy chlebek Bolo do Caco), ale dla mnie łączy ono niepowtarzalny, domowy smak polskiej kuchni, gdzie pomidorowa jest ikoną, z egzotycznymi wakacjami.

Pomidorowa po madersku

Sama zupa to nic innego jak uduszone razem: odrobina cebuli zeszklonej na oliwie z oliwek, nieduży ziemniak i pomidory (surowe lub w puszce). Przyprawy jak najbardziej podstawowe: sól i pieprz, ale jak ma być wspomnienie Madery, to nie może zabraknąć też listka laurowego. Przynajmniej tak gotowałam tę zupę dla siebie, na wakacjach w zimie 2018, dodając do wywaru pomidorowego odrobinę cukru i cynamonu.

W restauracji na Maderze czasem podawano zupę zblendowaną na krem, a czasem z całymi krążkami cebuli. Smakowały mi obie wersje, a kiedy łyżką przebijało się jajko i płynne żółtko łączyło się z pomidorową… to jeden z moich kolejnych momentów a’ la Madeira. Niestety nie mam prostego patentu na gotowanie jajek w koszulce, ale jak już trzeba siedzieć w domu, to można równie dobrze spędzić ten czas na trening technik kulinarnych. Żeby ugotować te jajka do wody trzeba dodać odrobinę octu, wbić jajko do miseczki lub szklanki, zamieszać w garku tak, żeby zrobił się wirek i wlać w ten wirek jajko.

🍅 Pomidorowa po Madersku z Jajkiem w Koszulce

• Czas przygotowania: ok. 30-40 minut
• Liczba porcji: 4

---

🌶️ Składniki

Do przygotowania zupy potrzebujesz następujących składników: 2 puszki pomidorów krojonych (ok. 800 g – możesz użyć świeżych, dojrzałych pomidorów, ok. 1 kg), 1 średni ziemniak (ok. 150 g), pół małej cebuli (ok. 50 g), 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 30 ml) oraz ok. 300 ml wody lub bulionu warzywnego (do regulacji gęstości zupy).

Do przyprawienia użyj 1 listka laurowego, pół łyżeczki cukru (ok. 3 g), ćwierć łyżeczki cynamonu (szczypta), a także soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu do smaku.

Do jajek w koszulce przygotuj 4 średnie jajka, 2 łyżki octu (ok. 30 ml) oraz ok. $1 \text{ litr wody do gotowania.

---

🔥 Wykonanie

1. Przygotuj warzywa: Obierz i drobno posiekaj cebulę. Obierz i pokrój ziemniak w małą kostkę (ok. 1 cm).
2. Zeszklij cebulę: W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekaną cebulę i zeszklij ją na małym ogniu, uważając, aby się nie przypaliła.
3. Dodaj ziemniaki i pomidory: Do zeszkolonej cebuli dodaj pokrojonego ziemniaka i smaż przez chwilę. Następnie wlej pomidory z puszki (lub pokrojone świeże).
4. Duś i dopraw: Dodaj wodę lub bulion (tyle, by przykryć warzywa) oraz listek laurowy, 1/2 łyżeczki cukru i szczyptę cynamonu. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Dopraw do smaku: Wyjmij listek laurowy. Dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli wolisz zupę o konsystencji kremu, zblenduj ją na gładko.
6. Ugotuj jajka w koszulce: W rondelku zagotuj 1 litr wody z 2 łyżkami octu. Zmniejsz ogień, by woda tylko delikatnie bulgotała (lub była tuż przed wrzeniem). Jajko wbij delikatnie do małej miseczki. Wytwórz wirek w wodzie, mieszając ją energicznie łyżką, i wlej jajko do środka wiru. Gotuj przez około 3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij jajko delikatnie łyżką cedzakową. Powtórz z pozostałymi jajkami.
7. Podawaj: Gorącą zupę wlej do miseczek. Na wierzchu każdej porcji ostrożnie ułóż jajko w koszulce. Podawaj od razu. Przebicie żółtka łyżką i połączenie go z pomidorową zupą to kluczowy element smaku!

👉 Więcej opowieści z Madery – kulinarnych i nie tylko – znajdziesz we wpisach: zima na Maderze, Władysław Warneńczyk na Maderze i imieniny Marszałka na środku Atlantyku

👉  Inny przepis, który przywiozłam z Madery to: zapiekanka z ziemniaków