Sucharki cynamonowe i ciasto śliwkowe – to ulubione desery Józefa Piłsudskiego, o których napisała w swoich wspomnieniach jego żona Aleksandra Szczerbińska – Piłsudska. Oto dwa przepisy: historyczny z bestsllerowej książki napisanej przez Wincentynę Zawadzką, której pełny tytuł brzmi: Kucharka litewska : zawierająca: przepisy gruntowne i jasne, własnem doświadczeniem sprawdzone, sporządzania smacznych, wykwintnych, tanich i prostych rozmaitych rodzajów potraw tak mięsnych jako i postnych, oraz ciast, legumin, lodów, kremów, galaret, konfitur i innych desserowych przysmaków, tudzież rozlicznych aptecznych zapraw, konserw i rzadszych specjałów : z przydaniem na początku książki: dokładnej dyspozycyi stołu. Przepis wzięłam z piątego wydania tej książki z 1874 r., można je znaleźć w cyfrowej Bibliotece Narodowej – Polona i…. na stole na obrazku, który wygenerowałam w Nano Banana. Poniżej przepis współczesny na podstawie receptury opublikowanej na blogu Muzuem Józefa Piłsudskiego i wypiekanej w Sulejówku w ciastkarni Babeczki.

Sucharki dobre wg Wincentyny Zawadzkiej

Pół garnca mleka, kwarta jaj, mąki suchej 2 garn-ce, kwarta masła, pół funta cukru, pół łyżki soli, kwa-terka drożdży białych, gęstych, ustałych. Rozezynić ciasto kwartą mleka parzonego letniego z kwaterką drożdży, gdy podejdzie rozczyna wlać resztę mleka, kwartę jaj, pół funta cukru, soli trochę, wybijać mocno aż ciasto zacznie od rąk odstawać. Później dosypywać mąki miesząc ciągle aż ciasto będzie tak gęste iż się da wałkować w ręku; po wymieszaniu dobrze mąki, wlewać po kwaterce masła letniego niegorącego, dobrze sklarowanego, a skoro po wybiciu dobrze podejdzie ciasto, robić sucharki i dać podejść na blasie, a potem upiec. Upieczone rozcinać prędko gorące ostrym nożem, maczać w winie lub śmietance, osypać cukrem z cynamonem i suszyć w tymże piecu.

Cynamonowe suchary – przepis współczesny

Czas przygotowania: około 30 minut (bez czasu wyrastania) Czas pieczenia: ciasto 35 minut + suszenie 20 minut Liczba porcji: około 20-24 sucharki

Składniki

Ciasto Drożdżowe

• mąka pszenna: 500 g
• drożdże (suche): 7 g
• cukier: 1/3 szklanki (około 70 g)
• masło (roztopione i ostudzone): 100 g
• mleko (letnie): 250 ml
• jaja: 2 sztuki
• sól: szczypta
• cynamon: 1/2 łyżeczki (około 1-2 g)
• skórka otarta z pomarańczy (opcjonalnie): 1/2 sztuki

Do Posypania i Smarowania

• białko: 1 sztuka (pozostałe z jaj)
• cukier (do posypania sucharków): kilka łyżek
• cynamon (do posypania sucharków): 1-2 łyżeczki

Wykonanie

1. Przygotuj Składniki Suche i Mokre. Do miski wsyp mąkę, drożdże, sól, cynamon oraz 1/3 szklanki cukru. Wymieszaj. W drugiej miseczce ubij żółtka z cukrem, aż uzyskasz puszystą masę.
2. Połącz Ciasto. Wlej ubitą masę żółtkową, roztopione i ostudzone masło oraz letnie mleko do suchych składników. Dodaj opcjonalnie otartą skórkę z pomarańczy.
3. Wyrób i Odstaw. Wyrobić ciasto dłońmi, aż stanie się gładkie i elastyczne. Z ciasta uformuj kulę, włóż do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4. Przygotuj do Pieczenia. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części. Przełóż każdą część do foremki keksowej wysmarowanej masłem. Odstaw ciasto, aby ponownie wyrosło.
5. Pieczenie Ciasta. Nagrzej piekarnik do 180∘C (grzanie góra-dół). Wyrośnięte ciasto posmaruj po wierzchu białkiem. Piecz przez około 35 minut. Jeżeli wierzch ciasta zbyt szybko zacznie się rumienić, przykryj je papierem do pieczenia.
6. Ostudź i Pokrój. Po upieczeniu odstaw ciasto do ostudzenia. Następnie pokrój je na kromki o grubości około 1 cm.
7. Suszenie Sucharków. Nagrzej piekarnik do 150∘C. Kromki posyp równomiernie mieszanką cukru i cynamonu. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i susz w piekarniku przez około 20 minut. Obserwuj sucharki, aby się nie przypaliły.
8. Podawaj. Gotowe Cynamonowe Łakocie Marszałka odstaw do przestygnięcia – im będą chłodniejsze, tym bardziej będą chrupiące

🖋️ Kontynuuj kulinarne obchody Dania Niepodległości

Sucharki to tylko jeden z elementów codzienności Marszałka! Zastanawiasz się, jakie inne potrawy mogły towarzyszyć Józefowi Piłsudskiemu?

🇵🇱 Inspiracja na Dzień Niepodległości: Stwórz swoje własne menu, inspirowane historycznymi smakami! Sprawdź moją propozycję na menu w Dzień Niepodległości, które łączy historię ze smakiem.

🏡 Krok do Historycznego Domu: Jeśli poczułaś/eś klimat Sulejówka i masz ochotę przenieść się tam na chwilę, zapraszam na wirtualny spacer! Zobacz, jak wyglądało życie prywatne Marszałka w dworku, oglądając filmowe zwiedzanie Milusina.

Co sądzisz o takim deserze z historią w tle? Napisz w komentarzu, czy skusisz się na przygotowanie historycznych sucharków Wincentyny Zawadzkiej, czy może wybierzesz współczesną, szybszą wersję?

➡️ Daj znać, który przepis wyląduje u Ciebie w kuchni!