Oto mój rodzinny przepis na pączki pełen smaku i domowych opowieści o wspólnym gotowaniu. Poniżej przepis Marii Zarzeczańskiej, mojej Babci. Pod nim znajdziesz wersję „krok po kroku”.

Składniki

1 kg mąki, 10 dkg drożdży, 12 dkg cukru, 8 żółtek, szczypta soli, 20 dkg masła, cukier waniliowy, 1 kieliszek spirytusu, skórka z cytryny, 3/4 litra mleka, konfitura do nadziania: wiśnia, marmolada lub inne owoce (u nas lubi się też róże), 1 kg smalcu do smażenia

Praca

1/4 mąki sparzyć wrzącym mlekiem odstawić do wystygnięcia. Drożdże rozpuszczone z odrobiną cukru wlać do ciepłego ciasta. Wyrobić, zostawić do wyrośnięcia. Stopić masło, utrzeć żółtka z cukrem i zapachami.

Wszystkie składniki wlać do wyrośniętego, sparzonego ciasta. Dobrze wyrobić ręką, przyprószyć mąką i przykryć serwetą do wyrośnięcia. Wyłożyć na posypany mąką stół, lekko rozwałkować na jeden centymetr grubości. Wykrawać szklanką placuszki i na dłoni nakładać konfiturę. Formować pączki. Sklejeniem układać na spód. Rozgrzać tłuszcz, smażyć z dwóch stron trzy minuty. Wyjmować na ręczniki papierowe.

Wykonanie „krok po kroku”:

1.             Zaparz mąkę: Odmierz 1/4 mąki i sparz ją wrzącym mlekiem, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2.             Przygotuj drożdże: Rozpuść drożdże z odrobiną cukru i wlej do przestudzonego, ciepłego ciasta. Wyrób masę i zostaw do wyrośnięcia.

3.             Przygotuj dodatki: Stop masło w rondelku. W oddzielnym naczyniu utrzyj żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i spirytusem.

4.             Wyrób ciasto właściwe: Wszystkie składniki wlej do wyrośniętego, sparzonego wcześniej ciasta. Dobrze wyrób ciasto dłonią, przyprósz mąką, przykryj serwetą i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.

5.             Formuj pączki: Wyłóż ciasto na stół posypany mąką i lekko rozwałkuj na grubość około 1 cm. Wycinaj szklanką placuszki, a następnie układaj każdy z nich na dłoni i nakładaj na środek porcję konfitury. Sklej starannie krawędzie ciasta, tworząc kształt sakiewki i delikatnie uformuj w dłoniach zgrabną kuleczkę. Zwróć uwagę, aby nadzienie szczelnie zamknąć w środku. Gotowe pączki układaj na blacie oprószonym mąką, kierując miejsce sklejenia do dołu.

6.             Smaż: Rozgrzej olej roślinny w szerokim garnku. Smaż pączki z dwóch stron przez około 3 minuty, aż staną się rumiane.

7.             Odsącz: Gotowe pączki wyjmuj na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Posyp je cukrem pudrem lub polej lukrem.