Kategoria: Przewodnik po drzewie żywota

Co żydowski lekarz sprzed 400 lat może nam opowiedzieć o kuchni i smakach dawnej Rzeczypospolitej?
Przewodnik po drzewie żywota z 1613 roku to niezwykły traktat napisany w jidysz przez anonimowego żydowskiego lekarza. Nie jest książką kucharską, a jednak pozwala zajrzeć do kuchni sprzed czterech stuleci – odkrywać najdawniejsze smaki kuchni staropolskiej i kulinarnej kultury Żydów polskich.
Czytam, gotuję i sprawdzam te smaki we współczesnej kuchni. Przewodnik inspiruje również moje warsztaty o dawnej medycynie humoralnej, ziołach, przyprawach i dawnych aptekach. Inne smaki, inny świat – niezwykła kulinarna podróż sprzed ponad 400 lat.

chanuka, kuchnia świąteczna, kuchnia żydowska, Przewodnik po drzewie żywota, żydowskie smaki: przepisy

🍗 Chrupiący kurczak w cieście naleśnikowym

Potrawa inspirowana jest tradycyjnym daniem kuchni włosko-żydowskiej, często podawanym na Chanukę, opisanym przez Claudię Roden w książce The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York: A Cookbook. O bardzo podobym daniu wspomina anonimowy żydowski lekarz z XVII wieku, autor poradnika medycznego Przewodnik po drzewie żywota. Czterysta lat temu zamiast kurcząt używano mięsa młodych gołębi. Składniki Kurczak i Marynata Ciasto naleśnikowe Do smażenia … Czytaj dalej 🍗 Chrupiący kurczak w cieście naleśnikowym

Unknown's avatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
chanuka, historia od kuchni, kuchnia staropolska: przepis, kuchnia żydowska, Przewodnik po drzewie żywota, żydowskie smaki: przepisy

Brokuły i kalafiory w cieście „po staropolsku”

To przepis inspirowany opisem dania ze staropolskiego traktatu medycznego pod tytułem „Przewodnik po Drzewie Żywota”, którego autor był żydowskim lekarzem działającym na terenie Rzeczypospolitej. Traktat został wydany drukiem na początku XVII wieku. Szacowany czas przygotowania ok. 20 minut Czas marynowania min. 30 minut Liczba porcji 4 osoby Składniki Marynata Ciasto Naleśnikowe Do Smażenia i Podania Instrukcja Wykonania Przygotowanie brokułu lub kalfiora. Brokuła lub kalafiora umyj i podziel na małe różyczki. 🥦 Następnie w … Czytaj dalej Brokuły i kalafiory w cieście „po staropolsku”

Unknown's avatarAgnieszka KuśDodaj komentarz
Fania Lewando, Isaac Bashevis Singer, kuchnia żydowska, Przewodnik po drzewie żywota, żydowskie smaki: opowieści

Pamięć w przepisach, czyli korzenie w kuchni żydowskiej

Czy zastanawialiście się kiedyś, jak to jest, że smak potrawy potrafi przenieść nas w czasie i przestrzeni? Jeden kęs może przywołać wspomnienie maminej kuchni, gwar rodzinnych obiadów albo zapach domu, który dawno opuściliśmy. Jedzenie to coś znacznie więcej niż tylko paliwo dla ciała. To nośnik historii, emocji i tożsamości. To odkrywanie, jak smak staje się językiem, którym opowiadamy naszą historię. I właśnie o tym opowiadają … Czytaj dalej Pamięć w przepisach, czyli korzenie w kuchni żydowskiej

Unknown's avatarAgnieszka KuśDodaj komentarz