To małe słodkie rogaliki to świąteczna klasyka kuchni aszenazyjskiej, przygotowane na ważne święta, takie jak na przykład Chanuka. Klasycznie stosunek sera do tłuszczu i mąki wynosi 1:1:2. Najczęściej kupuję kostki serka po 150 gr bo łatwiej mi odważyć pozostałe składniki ale pamiętając o tej proporcji przepis można łatwo zmienić. Dodatek sera sprawia, że rogaliki są przyjemnie miękkie a jednocześnie kruche. Tradycyjne ciasteczka nadziewane były powidłami śliwkowymi lub dżemem i konfiturą (najczęściej z czarnych porzeczek lub wiśni), mielonymi orzechami włoskimi, cynamonem i makiem.

Składniki (Na 24 rogaliki)

150 gr serka śmietankowego (typu Philadelphia)

150 gr masła

300 gr mąki pszennej

50 gr cukru (lub cukru pudru)

jajko (białko)

woda/mleko

dżem lub konfitura i ewentualnie: orzechy włoskie (zmielone), cynamon albo masa makowa

Instrukcja Wykonania

1. Przygotuj bazę ciasta. Zimne masło pokrój na mniejsze kawałki. W misce połącz masło z serkiem śmietankowym, zagniatając je ręką lub widelcem, aż uzyskasz jednolitą masę .
2. Wyrób ciasto. Do masy maślanej dodaj mąkę oraz cukier. Zagnieć wszystko dynamicznie, aż składniki się połączą. Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki do schłodzenia (min. 30 minut).
3. Przygotuj rogaliki. Po wyjęciu z lodówki podziel ciasto na trzy równe części. Każdą z nich rozwałkuj na stolnicy na kształt koła o wielkości dużego talerza.
4. Wytnij kształty. Przyłóż do rozwałkowanego ciasta duży, płaski talerz i obrysuj krawędzie nożem, odcinając nadmiar ciasta, aby uzyskać idealne koło. Powstały placek pokrój nożem na 8 równych trójkątów (podobnie jak pizzę).
5. Nałóż farsz. W małej miseczce wymieszaj 2–3 łyżki dżemu ze zmielonymi orzechami i cynamonem . Każdy trójkąt ciasta posmaruj cienką warstwą przygotowanego nadzienia.
6. Zwiń rogaliki. Zawijaj trójkąty, zaczynając od szerszego brzegu (podstawy) w kierunku cienkiego wierzchołka.
7. Przygotuj do pieczenia. Gotowe rogaliki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Upewnij się, że „wąski koniec” rogalika znajduje się na spodzie, aby się nie rozwinął. Wierzch każdego rogalika posmaruj białkiem roztrzepanym z odrobiną wody lub mleka. Posyp cukrem (lub nie).
8. Upiecz. Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180∘C. Piecz przez około 20 minut, do momentu aż ciastka lekko się zrumienią .
9. Podawaj. Po wyjęciu z pieca pozwól rogalikom ostygnąć. Przed podaniem oprósz je cukrem pudrem wymieszanym z odrobiną cynamonu.

Smacznego!