Warszawski mistrz cukiernik Wojciech Herbaczyński opisując faworki z przedwojennej cukierni „Mała Ziemiańska” wspominał, że miały chrupkość kory z rajskiego drzewa. Dokładnie tak smakują faworki mojej Babci i to jest jej przepis utrzymany w poetyce dawnych przepisów – „jak umiesz gotować, to wiesz co robić”. Na drugiej stronie uwspółcześniona wersja „krok po kroku”.

Przepis mojej Babci

Dodać cukru pudru i odrobinę zapachu migdałowego do żółtek. Zagnieść ciasto jak na makaron. Dobrze wyrobić, aby się nie kleiło do rak ani do stolnicy. Wałkować jak na makron, ale trochę grubiej. Kroić paski na kawałki długie na 10 centymetrów, przewijać przez środek, przeciągając kawałki przez środek. Smażyć z dwóch stron, posypać cukrem pudrem z wanilią. – Maria Zarzeczańska

Składniki:

• 20 dkg mąki
• 3 żółtka 
• 2-3 łyżki gęstej śmietany
• odrobina proszku do pieczenia
• pół łyżki cukru pudru
• ewentualnie odrobina esencji migdałowej i łyżeczka cukru waniliowego (zamiast cukru pudru)
• 2 łyżki spirytusu
• ½ litra oleju

Wykonanie

1. Połącz składniki: Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier oraz szczyptę soli i wymieszaj. Następnie dodaj żółtka, śmietanę, alkohol oraz, opcjonalnie, aromat migdałowy.
2. Zagnieć ciasto: Mieszaj składniki i ugniataj ciasto ręcznie (przez minimum 5 minut) lub za pomocą miksera, aż będzie jednolicie gładkie i zwarte. Jeśli ciasto wyjdzie zbyt twarde, dodaj nieco więcej śmietany. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno się kleić do rąk ani do stolnicy.
3. Napowietrz ciasto (uderzanie): Uformuj z ciasta kulę i tłucz ją mocno wałkiem. Po każdym uderzeniu ponownie formuj kulę i powtarzaj czynność przez około 10 minut. Dzięki temu w cieście wytworzą się pęcherzyki powietrza. 
4. Przygotuj do wałkowania: Podziel ciasto na dwie części. Jedną połowę przykryj ściereczką, aby nie schła, a drugą wyłóż na blat oprószony małą ilością mąki.
5. Cienko rozwałkuj: Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki placek, ale nico grubszy niż makaron. Im cieńsze ciasto, tym faworki będą bardziej kruche.
6. Wykrawaj i formuj: Za pomocą noża lub radełka wytnij pasy o szerokości ok. 3 cm, a następnie podziel je ukośnie na mniejsze paski o długości 10–14 cm. Na środku każdego paska zrób nacięcie (ok. 7 cm) i przełóż przez nie jeden koniec ciasta. Uformowane faworki odkładaj pod ściereczkę.
7. Smaż na oleju: W szerokim garnku rozgrzej olej roślinny do temperatury 170–180°C. Sprawdź temperaturę, wrzucając kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć i skwierczeć. Smaż faworki krótko z obu stron na złoty kolor.
8. Odsącz i udekoruj: Wyjmuj faworki na ręcznik papierowy. Gdy lekko przestygną, obficie posyp je cukrem pudrem wymieszanym z wanilią.