Ten przepis to kulinarna podróż prosto na słoneczną Sycylię, którą miałam przyjemność przedstawić podczas warsztatów z kuchni sefardyjskiej, prowadzonych w Muzeum POLIN. Bakłażan, będący kluczowym składnikiem Caponaty, jest również stałym i ważnym symbolem tradycyjnej kuchni włosko-żydowskiej.

• Liczba porcji: 2
• Czas przygotowania: około 45 minut

---

Składniki

Składniki Główne

• 1 sztuka bakłażana (około 350-400 g)
• 500 g pomidorów (świeże lub całe pomidory z puszki bez skórki)
• 1 sztuka cebuli (około 150 g)
• 1 laska selera naciowego (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku
• 20–50 g oliwek (zielone lub czarne, bez pestek)
• 20–30 g kaparów (odcedzone z zalewy)
• 1 sztuka soku z cytryny
• Oliwa z oliwek do smażenia (około 100 ml)

Przyprawy

• pęczek natki pietruszki (do farszu i posypania)
• pół łyżeczki oregano
• szczypta cynamonu
• sól i pieprz do smaku
• szczypta cukru lub pół łyżeczki miodu (opcjonalnie, jeśli pomidory są kwaśne)

---

🔥 Wykonanie

1. Przygotuj warzywa. Seler naciowy pokrój w plastry, cebulę pokrój w piórka, a pomidory w kostkę. Natkę pietruszki posiekaj. Czosnek przepuść przez praskę lub posiekaj.
2. Usmaż bakłażany. Bakłażana pokrój w grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż bakłażany na złoto, posypując je szczyptą soli i oregano. Uwaga: Bakłażany będą „piły” oliwę, więc w czasie smażenia możesz dodać dodatkowo odrobinę oliwy. Kiedy bakłażany będą złociste, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
3. Podsmaż bazę. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, seler naciowy i czosnek. Smaż, aż będą miękkie.
4. Połącz składniki. Dodaj bakłażany, oliwki, kapary, garść natki pietruszki, sok z cytryny oraz pomidory. Wymieszaj wszystko.
5. Dopraw i duś. Dodaj do smaku odrobinę pieprzu i szczyptę cynamonu. Duś całość na małym ogniu przez około 10–15 minut. Uwaga: Jeżeli pomidory nie będą dość słodkie, dodaj szczyptę cukru lub pół łyżeczki miodu.
6. Serwowanie. Przed podaniem posyp caponatę pozostałą natką pietruszki (jeśli lubisz). Caponatę je się na zimno do pieczywa lub na ciepło. Najlepiej smakuje następnego dnia po ugotowaniu. Smacznego!

---