To przepis inspirowany daniem z książki „Jerozolima” autorstwa Yotama Ottolenghiego i Sami Tamimi. Proporcje na 5 osób – bo przepis często pojawia się na moich warsztatach.
Składniki (na około 5 porcji):
- 1 kg ziemniaków
- 60 ml (około 4 łyżki) gęsi smalec lub olej roślinny
- 75 – 100 g miękkich suszonych śliwek (możesz dodać kilka wędzonych śliwek dla głębszego smaku)
- Sól do smaku
- 75 g cukru (około 6 łyżek, jeśli robisz karmel)
- 25 – 50 ml lodowatej wody (do karmelu)
Instrukcja przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 240°C (lub 220°C z termoobiegiem).
- Ziemniaki obierz i pokrój w talarki lub większe kawałki – tak, aby były trochę większe niż suszone śliwki.Pokrojone ziemniaki pogotuj w lekko osolonej wodzie na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
- W tym czasie wlej smalec lub olej do dużej brytfanki (lub naczynia żaroodpornego). Wstaw brytfankę do rozgrzanego piekarnika, aby tłuszcz się nagrzał.
- Ugotowane ziemniaki bardzo dokładnie odcedź (potrząśnij mocno durszlakiem, żeby usunąć nadmiar wody). Przełóż ziemniaki do gorącej brytfanki z tłuszczem i dokładnie wymieszaj, tak aby każdy kawałek był nim pokryty.
- Piecz ziemniaki przez 50-60 minut, od czasu do czasu obracając je w brytfance. Dzięki temu równo się zrumienią i będą chrupiące. Pod koniec pieczenia posól ziemniaki (około 1/4 łyżeczki soli) i dodaj suszone śliwki (mogą być całe lub przekrojone na połówki). Delikatnie wymieszaj całość i piecz jeszcze około 5 minut, żeby śliwki się podgrzały i oddały swój smak.
- Przygotuj karmel (opcjonalnie):
- W garnku z grubym dnem upraż cukier na średnim ogniu, aż się rozpuści i uzyska pożądany, bursztynowy kolor. Bądź ostrożny, żeby go nie przypalić!
- UWAGA: Dodaj lodowatą wodę. Zrób to ostrożnie i z daleka od twarzy, ponieważ karmel będzie mocno pryskał!
- Trzymając garnek na małym ogniu, intensywnie mieszaj, aż karmel się rozpuści i nie będzie grudek.
- Tuż przed podaniem, jeśli używasz karmelu, wymieszaj upieczone ziemniaki ze śliwkami z przygotowanym karmelem.
- Pamiętaj, że nawet bez karmelu danie będzie bardzo smaczne i aromatyczne.
Odkryj więcej z Agnieszka Kuś
Zapisz się, aby otrzymywać najnowsze wpisy na swój adres e-mail.
